طبق گزارش پایگاه خبری فودکیز، رئیس اداره غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو نسبت به استفاده از روغن‌های جایگزین کره کاکائو در برخی شکلات‌ها هشدار داده است. این جایگزین‌ها، که اغلب روغن‌های هیدروژنه و پالمی هستند، می‌توانند عوارضی برای سلامتی ایجاد کنند و کیفیت شکلات را کاهش دهند.
در ادامه، به بررسی تفاوت شکلات واقعی و شکلات‌های حاوی چربی‌های جایگزین می‌پردازیم و توصیه‌هایی برای انتخاب شکلات سالم ارائه خواهیم کرد.
شکلات واقعی از ترکیب کره کاکائو، پودر کاکائو، شکر، شیر و طعم‌دهنده‌های طبیعی تولید می‌شود. اما برخی تولیدکنندگان برای کاهش هزینه‌ها از چربی‌های گیاهی جایگزین کره کاکائو استفاده می‌کنند که می‌تواند عوارضی برای سلامت داشته باشد.
ویژگی‌های شکلات باکیفیت:
ویژگی‌های شکلات بی‌کیفیت:
بر اساس تحقیقات، استفاده از چربی‌های گیاهی جایگزین کره کاکائو (CBS, CBR, CBE) در برخی شکلات‌ها می‌تواند خطرات زیر را به همراه داشته باشد:
افزایش کلسترول بد (LDL): روغن‌های هیدروژنه باعث افزایش کلسترول بد و افزایش خطر بیماری‌های قلبی می‌شوند.
چاقی و مشکلات متابولیکی: چربی‌های ترانس در روغن‌های جایگزین باعث افزایش وزن و مشکلات مرتبط با چاقی می‌شوند.
کاهش کیفیت شکلات: این جایگزین‌ها باعث تغییر در بافت و طعم شکلات شده و ارزش تغذیه‌ای آن را کاهش می‌دهند.
مشکلات گوارشی: مصرف زیاد این روغن‌ها می‌تواند منجر به مشکلات گوارشی و التهاب روده شود.
به ترکیبات توجه کنید: هنگام خرید شکلات، برچسب محصول را بخوانید. شکلات‌هایی که حاوی کره کاکائو واقعی هستند، گزینه‌های بهتری هستند.
از برندهای معتبر خرید کنید: برندهای معتبر معمولاً از مواد اولیه سالم و باکیفیت استفاده می‌کنند.
از محصولات بدون چربی‌های هیدروژنه استفاده کنید: محصولات حاوی چربی‌های گیاهی جایگزین، ارزش تغذیه‌ای پایینی دارند.
به نشان استاندارد توجه کنید: محصولاتی که دارای مجوز سازمان غذا و دارو و استانداردهای بین‌المللی هستند، کیفیت بالاتری دارند.
تست طعم و بافت: شکلات باکیفیت باید به‌سرعت در دهان ذوب شود و احساس چربی سنگین نداشته باشد.
در اتحادیه اروپا، استفاده از روغن‌های جایگزین در تولید شکلات محدودیت‌های سخت‌گیرانه‌ای دارد و تنها ۵٪ از کره کاکائو می‌تواند با چربی‌های دیگر جایگزین شود تا کیفیت و طعم واقعی شکلات حفظ شود.
در ایالات متحده، سازمانFDA تأکید دارد که شکلاتی که حاوی چربی‌های جایگزین باشد، نباید تحت عنوان "Chocolate" فروخته شود و این محصولات باید با نام مناسب و شفاف به بازار عرضه شوند.
در ایران نیز، سازمان غذا و دارو نسبت به استفاده غیرمجاز از روغن پالم و چربی‌های هیدروژنه در شکلات‌ها هشدار داده است، زیرا این ترکیبات می‌توانند کیفیت، ارزش غذایی و سلامت مصرف‌کننده را تحت تأثیر قرار دهند.
رعایت استانداردهای بین‌المللی و قوانین ملی، نه تنها به حفظ طعم و کیفیت شکلات کمک می‌کند، بلکه سلامت مصرف‌کنندگان را تضمین می‌نماید و اعتماد مشتریان را نسبت به برندها افزایش می‌دهد.
در هنگام خرید شکلات، همیشه به ترکیبات، برچسب و شماره پروانه بهداشتی محصول توجه کنید. از مصرف شکلات‌هایی که حاوی چربی‌های جایگزین کره کاکائو هستند، خودداری نمایید، زیرا این محصولات می‌توانند کیفیت و سلامت مصرف‌کننده را تحت تأثیر قرار دهند. برای حفظ سلامت قلب و مغز، انتخاب شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالا توصیه می‌شود.
همچنین از خرید محصولات فقط از برندهای معتبر و دارای مجوز سازمان غذا و دارو اطمینان حاصل کنید و به اخبار و هشدارهای جدید این سازمان درباره کیفیت مواد غذایی توجه داشته باشید.
برای تضمین ایمنی و استانداردهای تولید، توجه به کسب گواهینامه پاکنماد و رعایت استاندارد SFBB اهمیت ویژه دارد. این گواهینامه‌ها نشان می‌دهند که تولیدکننده مراحل تولید، نگهداری و توزیع را مطابق با بالاترین استانداردهای بهداشتی و ایمنی انجام می‌دهد و مصرف‌کننده می‌تواند با اطمینان کامل از سلامت محصول استفاده کند. ترکیب بررسی برچسب، انتخاب برند معتبر و توجه به استانداردها بهترین راهکار برای خرید ایمن و سالم شکلات است.
