تابستان زمانی است که خانواده‌ها و دوستان دور هم جمع می‌شوند، فضای باز را برای تفریح و پذیرایی انتخاب می‌کنند و لذت آشپزی در هوای آزاد را تجربه می‌کنند. اما در این فصل گرم، رعایت ایمنی مواد غذایی اهمیت ویژه‌ای پیدا می‌کند تا خطر مسمومیت غذایی کاهش یابد و همه بتوانند با خیال راحت از جشن‌ها و دورهمی‌ها لذت ببرند.
برای کمک به مدیریت بهتر ایمنی غذا، بسیاری از کسب‌وکارها و حتی افراد، از استانداردهای معتبر مانند SFBB (Safe Food Better Business) استفاده می‌کنند که مجموعه‌ای از بهترین شیوه‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی است.
در این مقاله، به نکات کلیدی ایمنی غذایی برای تابستان پرداخته و ارتباط آنها با استاندارد SFBB و اهمیت ثبت درخواست پاکنماد را بررسی می‌کنیم.
تابستان با دمای بالا و استفاده بیشتر از فضاهای باز، شرایطی ایجاد می‌کند که میکروب‌ها و باکتری‌ها به سرعت رشد کنند. به همین دلیل، احتمال بروز بیماری‌های ناشی از مواد غذایی در این فصل افزایش می‌یابد. بیماری‌های ناشی از غذا می‌توانند از علائمی خفیف مثل ناراحتی معده تا مشکلات جدی‌تر مانند مسمومیت غذایی شدید را شامل شوند.
از آنجا که بسیاری از وعده‌های غذایی تابستانی شامل گوشت‌های کبابی، غذاهای دریایی، مرغ و سبزیجات تازه است، رعایت نکات بهداشتی در آماده‌سازی، نگهداری و سرو این غذاها بسیار ضروری است. رعایت ایمنی مواد غذایی باعث حفظ سلامت افراد و کاهش بار بیماری‌های منتقله از غذا خواهد شد.
یکی از روش‌های تضمین ایمنی غذا در کسب‌وکارها و حتی در خانه، پیروی از استاندارد SFBB است. این استاندارد که مخفف عبارت Safe Food Better Business می‌باشد، مجموعه‌ای از دستورالعمل‌ها و راهنماهای عملی برای مدیریت ایمنی مواد غذایی است که به‌طور گسترده توسط رستوران‌ها، فروشگاه‌ها و تولیدکنندگان مواد غذایی استفاده می‌شود.
SFBB به کسب‌وکارها کمک می‌کند تا خطرات مربوط به آلودگی مواد غذایی را شناسایی کنند و راهکارهایی ساده اما مؤثر برای کنترل آنها به کار ببرند. این استاندارد شامل بخش‌های مختلفی از جمله آموزش کارکنان، تمیزی تجهیزات، نگهداری درست مواد غذایی، کنترل دما و جلوگیری از آلودگی متقاطع است.
مزیت اصلی استفاده از SFBB این است که فرآیندهای پیچیده ایمنی غذایی را به اقدامات ساده و قابل اجرا تبدیل می‌کند که برای همه قابل فهم و انجام است.
اولین قدم در حفظ ایمنی مواد غذایی، تمیز نگه داشتن تجهیزات و وسایل پخت‌وپز است. گریل‌ها، تخته‌های برش، چاقوها و ظروف باید قبل و بعد از استفاده با آب و صابون شسته شوند تا باکتری‌ها و بقایای غذایی از بین بروند.
اگر در فضای باز به آب شیر دسترسی ندارید، می‌توانید آب، مایع ظرفشویی و دستمال کاغذی همراه داشته باشید و با دقت وسایل را تمیز کنید. همچنین، گرم کردن گریل پس از شستشو باعث از بین رفتن باکتری‌های باقی‌مانده می‌شود.
این مرحله یکی از اصول مهم استاندارد SFBB به شمار می‌رود و تضمین‌کننده جلوگیری از انتقال آلودگی است.
آلودگی متقاطع زمانی رخ می‌دهد که باکتری‌ها یا میکروب‌ها از مواد خام به مواد پخته یا آماده منتقل شوند. برای پیشگیری از این مشکل باید:
رعایت این نکات طبق SFBB از انتقال باکتری‌ها جلوگیری می‌کند و سلامت مواد غذایی را تضمین می‌نماید.
یکی از نکات حیاتی در ایمنی مواد غذایی، پخت صحیح و کامل است. رنگ غذا همیشه نشان‌دهنده پخت کامل آن نیست و تنها روش مطمئن، استفاده از دماسنج مواد غذایی است.
دمای داخلی ایمن برای انواع مواد غذایی عبارت است از:
رعایت این دماها از بروز بیماری‌های ناشی از باکتری‌های مضر جلوگیری می‌کند و از موارد الزامی در SFBB است.
باکتری‌ها در دمای بین ۴۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد (۴۰ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت) سریعاً رشد می‌کنند. به همین دلیل نگهداری مواد غذایی در این دماها به مدت طولانی خطرناک است.
برای جلوگیری از این موضوع:
این کنترل دما از مهم‌ترین اصول SFBB به شمار می‌رود و سلامت مواد غذایی را تضمین می‌کند.
در کنار رعایت استانداردهای ایمنی، کسب‌وکارهای مواد غذایی برای جلب اعتماد مشتریان و اثبات کیفیت محصولات خود می‌توانند در سامانه پاکنماد ثبت‌نام کنند. پاکنماد با نظارت و ارزیابی مستمر، سلامت و کیفیت محصولات غذایی را تضمین می‌کند.
کسب‌وکارهایی که در پاکنماد ثبت می‌شوند، آموزش‌های لازم در زمینه رعایت استانداردهای بهداشتی، از جمله SFBB را دریافت می‌کنند و فرآیندهای خود را بهبود می‌بخشند. با دریافت این گواهینامه، مشتریان اطمینان پیدا می‌کنند که مواد غذایی عرضه شده با بالاترین استانداردهای سلامت و کیفیت مطابقت دارند.
این سامانه نقش بسیار مهمی در ارتقای سطح بهداشت عمومی و افزایش اعتماد به کسب‌وکارهای مواد غذایی دارد.
لینک ثبت درخواست گواهینامه پاکنماد
یکی از بخش‌های کلیدی SFBB، آموزش مداوم کارکنان در زمینه ایمنی مواد غذایی و نظارت بر اجرای دقیق آن است. کارکنان باید با روش‌های صحیح شستشوی دست، استفاده از تجهیزات حفاظتی و رعایت بهداشت شخصی آشنا باشند.
شستشوی دست‌ها به صورت منظم، به خصوص قبل از آماده‌سازی غذا و بعد از تماس با مواد خام، از انتقال آلودگی جلوگیری می‌کند. همچنین، استفاده از دستکش، پیش‌بند و کلاه مخصوص در هنگام آماده‌سازی غذا، نکاتی است که توسط استاندارد SFBB تأکید می‌شود.
برای حفظ ایمنی غذایی، دسترسی به اطلاعات دقیق و به‌روز بسیار اهمیت دارد. کسب‌وکارها و افراد می‌توانند از منابع آموزشی مرتبط با SFBB و همچنین وب‌سایت‌ها و پلتفرم‌هایی مانند پاکنماد استفاده کنند تا دانش خود را افزایش داده و خطرات احتمالی را کاهش دهند.
این آموزش‌ها به کاهش خطاهای انسانی و ارتقای کیفیت خدمات غذایی کمک می‌کنند.
تابستان فصلی است که باید بیشتر مراقب ایمنی مواد غذایی باشیم. رعایت نکات کلیدی ایمنی، از جمله تمیز نگه داشتن وسایل، جلوگیری از آلودگی متقاطع، پخت در دمای مناسب و نگهداری صحیح غذا، بسیار ضروری است. استاندارد SFBB ابزار مناسبی است که فرآیندهای ایمنی را ساده و قابل اجرا می‌کند و سامانه پاکنماد نقش مهمی در ایجاد اعتماد و تضمین کیفیت ایفا می‌کند.
با پیروی از این اصول و بهره‌گیری از این استانداردها و سامانه‌ها، می‌توانیم از بروز بیماری‌های ناشی از غذا جلوگیری کرده و تابستانی سالم و خوش‌طعم را تجربه کنیم.
