آلرژی غذایی چیست؟
شناسایی علائم آلرژی غذایی
مراحل واکنش سریع به آلرژی غذایی
پیشگیری از آلرژی‌های غذایی در رستوران‌ها
مواد غذایی آلرژی زا
آلرژی‌های غذایی یکی از جدی‌ترین چالش‌هایی هستند که ممکن است در هر رستوران یا واحد تهیه غذا با آن روبرو شوید. واکنش به آلرژی غذایی، به‌ویژه وقتی که فرد در معرض ماده‌ای آلرژن قرار می‌گیرد، باید بسیار سریع و مؤثر باشد. بنابراین، آگاهی و آمادگی تیم غذایی به‌ویژه در ارتباط با استانداردهای بهداشت مواد غذایی و طرح پاکنماد اهمیت زیادی دارد.
آلرژی غذایی واکنشی است که بدن به برخی از پروتئین‌های خاص موجود در غذا نشان می‌دهد. این واکنش‌ها می‌توانند از علائم خفیف مانند کهیر، گرفتگی گلو و احساس ناخوشی گرفته تا علائم شدیدتر نظیر مشکلات تنفسی، کاهش فشار خون و حتی شوک آنافیلاکسی (که می‌تواند تهدیدکننده زندگی باشد) بروز کنند.
علائم آلرژی غذایی می‌توانند متفاوت باشند و شامل موارد زیر باشند:
اگر هر یک از این علائم در فردی که به تازگی غذای شما را مصرف کرده ظاهر شد، باید بلافاصله اقدام کنید.
خارش یا گزگز لب‌ها، زبان، دهان یا گلو
1. آرامش خود را حفظ کرده و مشتری را بررسی کنید
علائم اولیه را بررسی کنید: کهیر، تورم، تنگی نفس، سرگیجه، حالت تهوع
2. بلافاصله کمک پزشکی بخواهید
تماس فوری با اورژانس (115)
به آن‌ها اطلاع دهید که با واکنش آلرژیک غذایی مواجه هستید.
3. از مشتری بپرسید آیا اپی‌پن (EpiPen) دارد
اگر دارد و توانایی استفاده ندارد، در صورت آموزش‌دیده بودن، کمک به تزریق اپی‌پن کنید (معمولاً روی ران پا تزریق می‌شود).
4. مشتری را در موقعیت امن قرار دهید
بنشاندید یا دراز بکشد (اگر دچار سرگیجه یا افت فشار است)
هیچ غذایی یا نوشیدنی به او ندهید مگر با توصیه اورژانس
5. اطلاعات دقیق به اورژانس بدهید
نام غذا، ترکیبات احتمالی آلرژی‌زا، زمان مصرف، علائم مشاهده‌شده
6. در صورت نیاز CPR انجام دهید
در صورت بی‌هوشی و نبود تنفس، اقدامات احیاء قلبی-ریوی انجام شود (در صورت آموزش‌دیده بودن)
شناسایی مواد آلرژی‌زا: تمامی مواد اولیه باید برچسب‌گذاری شوند و لیست مواد آلرژی‌زا به مشتریان در دسترس باشد. برخی مواد آلرژی‌زا شامل گلوتن، تخم‌مرغ، ماهی، میگو، بادام‌زمینی، سویا و شیر هستند.
آموزش به کارکنان: کارکنان باید در زمینه شناسایی مواد آلرژی‌زا و نحوه برخورد با مشتریان آلرژیک آموزش ببینند. این آموزش‌ها باید شامل اقدامات پیشگیرانه و واکنش‌های فوری در صورت بروز علائم آلرژیک باشد.
جدا کردن مواد آلرژی‌زا: در رستوران‌ها و آشپزخانه‌ها باید تدابیر لازم برای جلوگیری از آلودگی متقاطع مواد آلرژی‌زا با دیگر مواد غذایی انجام شود. استفاده از ظروف و تجهیزات مجزا برای مواد آلرژی‌زا می‌تواند این خطر را کاهش دهد.
در این تصویر، برخی از مواد غذایی آلرژی‌زا که می‌توانند باعث بروز واکنش‌های آلرژیک در افراد حساس شوند، نمایش داده شده است. شناسایی این مواد و آگاهی از وجود آن‌ها در غذاها برای جلوگیری از واکنش‌های خطرناک ضروری است. به‌ویژه برای رستوران‌ها و کسب‌وکارهای غذایی، اهمیت این اطلاعات به‌عنوان بخشی از بهداشت مواد غذایی و استانداردهای SFBB قابل توجه است.
همچنین توصیه می‌شود که تمامی غذاها با برچسب‌گذاری مناسب و اطلاع‌رسانی به مشتریان همراه باشند تا اطمینان حاصل شود که هیچ فردی به طور ناخواسته در معرض آلرژن‌ها قرار نخواهد گرفت.
چطور از طرح پاکنماد کمک بگیریم؟
طرح پاکنماد در حوزه بهداشت مواد غذایی، کمک می‌کند تا رستوران‌ها و کسب‌وکارهای غذایی، استانداردهای بهداشتی را رعایت کنند و از این طریق اعتماد مشتریان خود را جلب کنند. با پیروی از دستورالعمل‌های این طرح، می‌توانید اطمینان حاصل کنید که همه‌ی موارد مربوط به آلرژن‌ها و واکنش‌های آلرژیک به‌درستی مدیریت شده‌اند.
آلرژی غذایی یک خطر جدی برای سلامت مشتریان است که در صورت عدم توجه می‌تواند به مشکلات جبران‌ناپذیری منجر شود. به‌طور کلی، واکنش سریع و مؤثر، آموزش کارکنان، و رعایت استانداردهای بهداشت مواد غذایی از جمله اقداماتی است که می‌تواند از بروز حوادث آلرژیک جلوگیری کرده و سلامت افراد را تضمین کند. رعایت طرح پاکنماد و استفاده از استاندارد SFBB نیز نقش مهمی در مدیریت این موارد دارد.
